パルマ大学のアルベルト・グランディ教授（食品史）は、フィナンシャル・タイムズ紙とのインタビューでこのように発言した。
また、ティラミスやパネトーネは比較的最近の発明であり、ほとんどのイタリア人は1950年代以前はピザの存在すら知らなかったと主張した。
Grandi氏はイタリア料理について大胆な発言をすることで知られているが、イタリア最大の農家組合であるColdiretti社にとっては、彼の最新の主張は、特に政府がユネスコの無形文化遺産の候補として、この国の神聖な料理を推薦していることから、ビスケットを取ったようなものである。
Coldiretti氏は、Grandi氏のインタビューは、象徴的なイタリア料理に対する「超現実的な攻撃」であり、「まさに無形遺産候補になった時」であると述べています。
「想像力豊かな再構築に基づき、最も深く根付いた国の料理の伝統が争われる」と同協会は述べています。
「要するに、カルボナーラはアメリカ人が発明したもので、パネトーネやティラミスは最近の市販品だと言っているのです。特に、パルメザンチーズとアメリカのウィスコンシン州で生産されるパルメザンチーズについては、偽の “メイド・イン・イタリー “チーズの本場であるアメリカのウィスコンシン州で生産されるものであるという仮説まで立てている」と述べています。
Grandiはまた、イタリアの副首相で極右連盟のリーダーであるMatteo Salviniの怒りを買った。彼は長い間、イタリアの国民性の象徴として食べ物を利用してきた。
サルヴィーニはソーシャルメディアへの投稿で、”専門家や新聞は私たちの味覚や美しさを羨ましがっている “と述べた後、”イタリアンを買う、食べる、飲むことは健康、仕事、環境に良い！”と付け加えました。
Italian academic cooks up controversy with claim carbonara is US dish
https://www.theguardian.com/world/2023/mar/27/italian-academic-cooks-up-controversy-with-claim-carbonara-is-us-dish
グランディの主張は、既存の学術文献から一部引用されたものだとフィナンシャル・タイムズ紙は述べています。カルボナーラについて、彼は食の歴史家で『A Brief History of Pasta』という本の著者であるLuca Cesariの言葉を引用し、カルボナーラは「イタリアで生まれたアメリカ料理」であると述べています。
この料理は、1944年にリッチョーネのアメリカ兵のために、ベーコンと卵の配給品を使ってイタリア人シェフが作ったのが始まりとされています。「イタリア料理は、イタリア料理というよりもアメリカ料理なのです」とGrandi氏はFinancial Times紙に語っています。
パルメザンチーズはエミリア・ロマーニャ地方で作られ、その歴史は12世紀までさかのぼる。
ウィスコンシン州のパルメザンは、パルマのチーズメーカーとは異なり、レシピを進化させることがなかったため、オリジナルのレシピと「現代では完全に一致」しているという。
ピッツァについては、第二次世界大戦前は南イタリアの一部の都市でしか食べることができず、1911年にニューヨークでピッツァだけを提供する最初のレストランがオープンしたと、グランディ氏は語りました。「1970年代の父にとって、ピザは今の私たちにとって寿司と同じようにエキゾチックな存在だったのです」と彼は語った。
この騒動が続く中、Grandi氏は月曜日のLa Repubblicaで、イタリア料理は「あらゆる合理性を超えたアイデンティティーの次元を想定している」とし、彼のコメントに対する「パブロフ的反応」は「意味をなさない」と述べた。
“なぜ多くの人が私を攻撃するのか理解できない “と彼は言った。「私はイタリア料理や製品の品質に疑問を持っているわけではなく、歴史的、文献学的に正しい方法でこれらの料理の歴史を再構築しているのです。
“私の研究により、多くの調理法が過去50～60年の歴史とアメリカ文化との交流から派生したものであることを示しました。”
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Source: 暇人＼(^o^)／速報 – ライブドアブログ
