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1: 名無しさん@涙目です。(愛媛県) [ニダ] 2019/04/03(水) 22:34:54.05 ID:zcXkS9Te0 BE:135853815-PLT(12000)

社名にもなっているうま味調味料「味の素」は、グルタミン酸ナトリウム(MSG)が主な原材料。日本では、サトウキビなどから作られている。
1908年に東京帝国大学の池田菊苗博士が昆布だしのおいしさの正体がグルタミン酸であることを発見。その味を「うま味」と名づけ、後に甘味、塩味、苦味、酸味に続く基本的な味として認められた。
グルタミン酸はトマトやチーズ、ノリなど様々な食品に含まれ、体内にも存在する。つまり、私たちは日ごろから意識せずにグルタミン酸を口にしているわけだ。
にもかかわらず、製造されたうま味調味料にだけ、拒絶反応を持つのはなぜか。原因の1つに米国の科学者が1968年に発表した論文がある。
中華料理店で食事をした後に顔のほてりや頭痛などの症状が出たのは、MSGが原因──。「中華料理店症候群」と名づけられたこの症状は、後にうま味調味料を大いに苦しめた。
その後、多くの研究によって中華料理店症候群とMSGに何の因果関係もないことが科学的に示されたが、「風評」は消えないまま、今日に至っている。
(略)

日本はどうか。日本でMSGは食品衛生法第10条に基づき、厚生労働大臣が安全性と有効性を確認した「指定添加物」に登録されている。
指定添加物は2018年7月3日時点で455品目あり、化学的合成品だけでなく、天然物も含まれる。
この指定添加物であるということが米国とはまた違った問題を引き起こしてる。「無添加イコール安心・安全」というイメージだ。
日本では「食品添加物不使用(無添加)」や「化学調味料無添加(無化調)」と書かれていると安心・安全だとイメージする消費者は多い。
実際、「化学調味料は使っていません」、「無添加のつゆです」などと掲げ、無添加であることを売りにしているラーメン店やそば店もある。
こうした風潮に対し、内閣府・食品安全委員会の委員を昨年まで9年間務めたお茶の水女子大学・基幹研究院自然科学系食品貯蔵学研究室の村田容常教授は
「添加物は安全性試験を通ったものしか認められていない。添加物を使うか使わないかは価値観の問題なので自由だが、
使ったら危ないということは決してない」と述べ、「添加物イコール危険」とみなす考え方を批判した。
(略)

https://jp.reuters.com/article/ajinomoto-idJPKCN1RE0B3

86: 名無しさん@涙目です。(新疆ウイグル自治区) [ニダ] 2019/04/03(水) 23:00:44.68 ID:RAww0bIr0

>>1
・無化調ラーメンは大抵まずい
・30年位前の中国では鍋にお玉半分~一杯の味の素を平気で入れてたらしい
・ステビアや人口甘味料と同様にその味自体が苦手な人もいる
468: 名無しさん@涙目です。(空) [US] 2019/04/04(木) 09:12:52.88 ID:0ZwFZek/0

>>1
外食はスープや出汁に結構入れてるんだよなぁ
取りたくないのなら外食をやめるべき
2: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [ニダ] 2019/04/03(水) 22:35:27.37 ID:Op4TmskV0

味の素最強
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3: 名無しさん@涙目です。(東京都) [CA] 2019/04/03(水) 22:35:38.27 ID:7/h4eKrW0

美味しんぼってデタラメばっかだったな
227: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [CN] 2019/04/04(木) 00:21:49.98 ID:5IiK1Y1E0

>>3
これなぁ
結局少年漫画のトンデモと大差なかったという
390: 名無しさん@涙目です。(庭) [FR] 2019/04/04(木) 07:19:21.37 ID:/gpeX+Bl0

>>3
役に立ったのはカルボナーラの作り方ぐらいだ
431: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [FR] 2019/04/04(木) 07:59:00.20 ID:iGP9n47C0

>>3
君はドラゴンボールをみて
カメハメ波を撃てると
思ってるタイプ。
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5: 名無しさん@涙目です。(catv?) [ヌコ] 2019/04/03(水) 22:35:56.28 ID:0lcWlmCx0

だしの素
6: 名無しさん@涙目です。(茸) [DE] 2019/04/03(水) 22:35:56.68 ID:Ct2GHQJI0

添加物がどうこうよりも
ナトリウムは問題だろ

9: 名無しさん@涙目です。(SB-iPhone) [CO] 2019/04/03(水) 22:36:44.61 ID:fLhKOiRS0

ただの抽出物だからな
10: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [JP] 2019/04/03(水) 22:36:46.27 ID:JwFzPkAf0

刺激塩見が強いから味覚障害になりがちなのは間違いない
11: 名無しさん@涙目です。(catv?) [ヌコ] 2019/04/03(水) 22:36:59.24 ID:0lcWlmCx0

カツオ風味の本だし
12: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [JP] 2019/04/03(水) 22:37:27.10 ID:JwFzPkAf0

舌がビリビリとかいうのアホだが
308: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [GB] 2019/04/04(木) 03:18:43.40 ID:emqf4Koh0

>>12
大量に入ってる二郎系のラーメンはビリビリする
だがあれば入れすぎなだけで適量なら旨い
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13: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [RU] 2019/04/03(水) 22:38:09.42 ID:cYCz1B/G0

化学調味料だの添加物だの騒ぐやつはいるけどそれらが具体的にどう身体に悪いのかは答えられない奴ばかりなんだよな
15: 名無しさん@涙目です。(茸) [ニダ] 2019/04/03(水) 22:38:45.63 ID:qSFADtYI0

豚骨ラーメンの味の基本だっけ
まぁ九州人はみんな味覚障害だからな
351: 名無しさん@涙目です。(東京都) [ニダ] 2019/04/04(木) 06:07:31.63 ID:P7H5A/s40

>>15
醤油ラーメンでも使っているかけどな
16: 名無しさん@涙目です。(家) [ニダ] 2019/04/03(水) 22:38:45.85 ID:cGEiLlYk0

うーまーあーじー
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17: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [ニダ] 2019/04/03(水) 22:39:06.67 ID:xmaXUiWn0

ただの使いすぎ
18: 名無しさん@涙目です。(埼玉県) [US] 2019/04/03(水) 22:39:09.50 ID:vC9yTngz0

精神的添加物アレルギーの人って
体は健康なのに生きるの辛そう
20: 名無しさん@涙目です。(三重県) [GB] 2019/04/03(水) 22:40:01.23 ID:Xhw3/3Tl0

白い粉
27: 名無しさん@涙目です。(北海道) [KR] 2019/04/03(水) 22:42:01.76 ID:hEV230lC0

うまあじ
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29: 名無しさん@涙目です。(家) [ES] 2019/04/03(水) 22:43:10.79 ID:Ix2BlM310

入れすぎたら味がマズい
8: 名無しさん@涙目です。(catv?) [US] 2019/04/03(水) 22:36:17.67 ID:C1fsjKxG0

塩でも砂糖でも取り過ぎたらそりゃあ体に悪いわな

引用元: http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1554298494/

Source: 思考ちゃんねる

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