1: 思考 2020/01/23(木) 17:24:30.38 ID:7eLMOGx09

 ズズズッとコシのある中太麺をすする音が隣席から漏れ、食欲がそそられる。濃厚な豚骨醤油のスープと絡めて食べる「横浜家系ラーメン」だ。他のジャンルと比べ、家系では「ご飯食べ放題」「ランチタイムはライス無料提供」のサービスが目立つ。

 横浜家系ラーメンの店では、一体なぜご飯を無料提供しているのだろうか。実施店舗を訪ね聞いてみた。

◆横浜家系ラーメンには、なぜご飯が無料で付くのか?

 相鉄線の和田町駅下車後、南口の商店街を抜け国道16号沿いに出ると、「八家」と書かれた赤い看板が目に飛び込んできた。ラーメンを極め32年の庭山哲店長(67)の経歴を紹介するポスターが、店の入り口に貼られている。家系ラーメン発祥の店「吉村家」で11年厨房に立ち、元祖の味を受け継ぐ1人だ。

 チャーシュー麺(850円)を注文すると、サービスの半ライス(130グラム)が付いてきた。麺をすすりながら、広報で息子の道開さん(23)からオススメの食べ方を聞く。スープ、胡椒、ピリ辛調味料、ごまを和えた「まぜご飯」を勧められた。実践してみると、箸が止まらない。分厚く切られたチャーシューとスープに浸した海苔も米に乗せてみる。これまた旨い。一心不乱に白飯をかきこんだ。

◆八家:苦学生を腹一杯にさせたい

 開業当初から、終日半ライスの提供を続けている八家。周辺には横浜国立大学があるため、店のメインターゲットは学生だ。「苦学生にお腹一杯食べさせたい」との一心で、学生ラーメンは580円から提供している。学ラン姿で来店した地元の男子中学生は「給食だけでは足りないので、お腹が空くとよく来る」。多い時は週に3、4回訪れるといい「チャーシューに(すり下ろした)ニンニクを付け、スープを浸したご飯と食べるのが大好き」とお気に入りの食べ方も教えてくれた。

「ラーメン&ライスは至極の組み合わせ。お客様が求めるなら、提供するのが店の考え方です」(道開さん)

 とはいえ、店長の哲さんは半ライスを付けることは賛成でも、食べ放題など発展させるのには消極的だ。「ライスがラーメンのおかずになっている。味そのものを楽しむのなら、今の量で十分」と考えている。

◆吉祥寺武蔵家:こだわりの米、売り上げ増に

「ラーメンを頼む2人に1人は、ライスも注文してくれる。ウチにとっては、売り上げ増の要因にもなっている」と吉祥寺駅近くにある「吉祥寺武蔵家」副店長の上村大輔さん(42)。100円で実施するご飯食べ放題が、客単価の上昇につながっていると分析する。

 白米へのこだわりは強く、青森県産「まっしぐら」と「つがるロマン」を仕入れている。1日に使う量は30キロ近く。最大4キロ保温可能な炊飯器は、昼時にはわずか30分ほどでなくなってしまうこともある。セルフサービス形式で、3、4杯おかわりする客も少なくないからだ。

 おいしいライスの食べ方をレクチャーするPOPも作った。スープに浸した「キャベチャー(キャベツとチャーシュー)」をご飯と一緒に食べる方法などを紹介する。

 有料のトッピングだが、オススメされたら試してみたくなる。注文が相次ぎ、客単価の上昇につながっている。

◆志田家:過剰なサービスは「自爆行為」

 サービスを追求する他店に追随し、ライスの無料提供を強いられているラーメン店もある。JR京浜東北線の蒲田駅東口から徒歩3分の所にある「志田家」を訪ねた。オーナーの志田健さん(37)は「中長期的に見た時、過剰なサービスを追求する動きは、自分たちの首を絞めるのでは」と懸念する。

 志田さんによると、蒲田駅周辺には100店舗近くのラーメン店が並ぶ激戦区。志田家の道路を挟んだ向かい側には、フランチャイズの家系ラーメン店がある。ご飯食べ放題や替え玉10円などのサービスにどう対抗するか。採算度外視で、ランチタイムのライス無料提供を始めて3年余。サービス導入で月々にかかる実際の米代に加え、本来頼むはずだったラーメンやトッピングの注文が抑制されたと分析。「年間にすると、100万円くらい損失している」と嘆く。

 ラーメンの味で勝負したいと思い、ランチの無料提供を見直したいと思ったこともある。他店に客が流れてしまうのではとの不安も募り、蒲田の店で営業する間は当面、現状のままにする予定だ。

「ライスは家系を楽しむ要素の一つだが、必須条件ではない。味さえ良ければ、客は必ず付いてくる」(志田さん)

続きは下記をご覧ください

https://news.livedoor.com/article/detail/17704692/


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} else if( navigator.userAgent.indexOf('Android') > 0 ){
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} else {
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}

35: 思考 2020/01/23(木) 17:38:23.85 ID:xFChHrwZ0

>>1
学ラン姿で来店した地元の男子中学生「給食だけでは足りないので…」って横浜の中学校は給食無いじゃん
「弁当だけでは足りないので」の間違いか?
37: 思考 2020/01/23(木) 17:39:00.69 ID:HodDrBWw0

>>35
え、そうなん?
64: 思考 2020/01/23(木) 17:51:12.33 ID:wovN65E70

>>1
いちおつ。
海苔多め、味濃い目、油普通、麺普通、一口レンゲでスープを味わいニンニクこれがベスト
73: 思考 2020/01/23(木) 17:52:50.30 ID:XIPhvqXv0

>>1
最後はごはんで口直し


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} else if( navigator.userAgent.indexOf('Android') > 0 ){
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76: 思考 2020/01/23(木) 17:53:03.36 ID:bGzg/fe40

>>1
大昔、吉村家スレで見た店長にアニョハセヨて挨拶すると、笑顔で裏ビデオ出してくるってのは笑った
2: 思考 2020/01/23(木) 17:26:16.97 ID:+aBYTsRR0

うめえ家系を長らく食ってないな
78: 思考 2020/01/23(木) 17:53:33.94 ID:KzkAGrql0

>>2
旨ければ家系じゃないな
3: 思考 2020/01/23(木) 17:26:50.36 ID:+2AwWG/G0

山岡家
4: 思考 2020/01/23(木) 17:27:02.27 ID:G8MBhCjh0

またこのサービスライスが何日ものか知らないがカピカピでくせーんだ


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} else if( navigator.userAgent.indexOf('Android') > 0 ){
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} else {
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}
50: 思考 2020/01/23(木) 17:43:44.65 ID:sOjEL3Ji0

>>4
客の入らない店だろ
すぐ無くなるんだから古いはずがない
5: 思考 2020/01/23(木) 17:27:40.95 ID:13asgczi0

クーポン持ってればトッピングも1品無料だぞ、しかも何回でもOK
6: 思考 2020/01/23(木) 17:27:48.59 ID:INqY4BnB0

ブーデーホイホイ
7: 思考 2020/01/23(木) 17:28:00.23 ID:FM5mgFGP0

ライスがあれば何でもできる
8: 思考 2020/01/23(木) 17:29:05.49 ID:ISY35JKO0

ライスがあるから家系のラーメンが活きるみたいなところはあるだろ
スープと合うんだよ
43: 思考 2020/01/23(木) 17:40:54.87 ID:3CYpUsLr0

>>8
じゃ麺いらねえな
80: 思考 2020/01/23(木) 17:54:27.22 ID:bGzg/fe40

>>43
いらねえな
9: 思考 2020/01/23(木) 17:29:33.25 ID:9wqNZzAS0

もちろん○○産のお米も食べて応援してもらってますw
10: 思考 2020/01/23(木) 17:30:36.52 ID:zLs6/GJX0

チャーハン作るのがめんどくさいからだよ
40: 思考 2020/01/23(木) 17:39:28.75 ID:LVHBK9HN0

>>10
それ、ラーメン屋に言われたことあるわ
白飯ならジャーからそのまま出すだけでいいからな
11: 思考 2020/01/23(木) 17:30:44.78 ID:nGM2bIbD0

武道家にはむしろライスが無いと辛いw
濃すぎるからね

Source: 思考ちゃんねる

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